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鹽水雞培訓(xùn)哪家正宗介紹
鹽水雞是南京聞名的土特產(chǎn)標(biāo)志產(chǎn)品,至今已有一千多年歷史。據(jù)歷史記載,鹽水雞“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過(guò)節(jié)或素日家中來(lái)客，上街去買(mǎi)一碗鹽水雞，好像已成了南京塵俗的禮節(jié)。因南京有“金陵”別稱(chēng)，故也稱(chēng)“金陵鹽水雞”，久負(fù)盛名。鹽水雞具有皮白肉嫩、肥而不膩、香美味美的特征,深受大家喜愛(ài)。據(jù)《白門(mén)食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水雞較聞名，人人認(rèn)為肉內(nèi)有桂花香也。”因?yàn)辂}水雞在桂花怒放時(shí)節(jié)制造的，故美名日：桂花雞。
鹽水雞是低溫熟煮，經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)左右的煮制，使得鹽水雞的嫩度達(dá)到一定程度。低溫熟煮鹽水雞肌肉儲(chǔ)水性好，保持了雞肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會(huì)破壞其風(fēng)味，讓人聞起來(lái)香，吃起來(lái)口味卻一般。另外，桂花雞制作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽腌，清鹵復(fù)”，增加雞的香醇，“炒得干”減少雞脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。那么你知道鹽水雞培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪家味道好?鹽水雞培訓(xùn)哪家正宗？皮白肉嫩香美味美。
鹽水雞正宗做法:
適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。
做法
1.準(zhǔn)備好一只處理好雞，用清水將其洗凈，然后從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過(guò)雞肉。
2.在厘米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面。
3.等出鍋時(shí)，湯已沒(méi)有多少。但千萬(wàn)不可使雞肉過(guò)爛，否則也會(huì)失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開(kāi)吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
飄味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：
1.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。
2.實(shí)操香辛料選料與加工。
3.實(shí)操高湯、鹵湯的配方與制作。
4.實(shí)操鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
5.實(shí)操紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
6.實(shí)操畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的加工。
7.實(shí)操各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。
8.實(shí)操葷素鹵品加工的全程工藝。
9.實(shí)操鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
10.實(shí)操鹵湯的保管與存放。
11.實(shí)操鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
鹽水雞是道由雞，辣椒，鹽水等做成的菜肴，冷熱均可食，味咸辣。雞肉含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾患者較好的蛋白質(zhì)食品。對(duì)體質(zhì)虛弱，后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補(bǔ)品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用于虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、赤白帶等。
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金牛校區(qū)
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蜀味緣資深顧問(wèn)王老師
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王老師
中式烹飪培訓(xùn)
王老師專(zhuān)業(yè)從事小吃技術(shù)培訓(xùn)20多年，有多年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)教學(xué)，大師級(jí)廚師，教學(xué)培訓(xùn)25年經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)成都老傳統(tǒng)小吃曾擔(dān)任成都大蓉和、銀杏酒樓的廚師長(zhǎng)成都皇冠假日酒店的小吃廚師長(zhǎng)及行政總廚第九屆舌尖上的中國(guó)二等獎(jiǎng)，曾多次獲市級(jí)烹飪大師賽川菜系二等獎(jiǎng)五星級(jí)酒店指導(dǎo)老師烹飪比賽一等獎(jiǎng)，擅長(zhǎng)新菜品研發(fā) 詳細(xì)
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成都蜀味緣餐飲管理有限公司位于成都市金牛區(qū)蜀漢路78號(hào)，是由工商、稅務(wù)正規(guī)注冊(cè)及餐飲企業(yè)管理服務(wù)、小吃技能培訓(xùn)服務(wù)的綜合性較強(qiáng)的餐飲管理公司。本公司由多位專(zhuān)業(yè)廚師發(fā)起成立。標(biāo)準(zhǔn)的量化教學(xué)模式、科學(xué)規(guī)范的教學(xué)管理、無(wú)微不至的后勤服務(wù)、完善的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)和售后服務(wù)；寬敞的操作教室、整潔的學(xué)員宿舍、干凈的就餐環(huán)境，保證了學(xué)員們優(yōu)質(zhì)的教學(xué)質(zhì)量，為學(xué)員們提供了光輝燦爛的創(chuàng)業(yè)之旅。讓您在學(xué)習(xí)中進(jìn)步，在進(jìn)步中成長(zhǎng)，在成長(zhǎng)中成功，讓更多人成功創(chuàng)業(yè)是我們努力追求的目標(biāo)。現(xiàn)公司現(xiàn)推廣培訓(xùn)的項(xiàng)目有：面館培訓(xùn)、四川火鍋系列、中餐系列、小吃系列、鹵菜系列、燒烤系列——共計(jì)六大類(lèi)，100多種風(fēng)味特色菜品。餐飲創(chuàng)業(yè)承載著無(wú)數(shù)人的夢(mèng)想，創(chuàng)業(yè)夢(mèng)是您對(duì)家人的責(zé)任、對(duì)高品質(zhì)生活的追求以及對(duì)成功的向往。有些人的創(chuàng)業(yè)歷程充滿(mǎn)艱辛與無(wú)助，有些人在創(chuàng)業(yè)征途中揮灑淚水與汗水。但是您，幸運(yùn)的選擇了蜀味緣！我們專(zhuān)門(mén)為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的有志者規(guī)劃藍(lán)圖。即使您是一個(gè)毫無(wú)餐飲經(jīng)驗(yàn)的人，也可輕松開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，把握創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，選擇一個(gè)好的項(xiàng)目，改變您一生的命運(yùn)，致富您的家庭。蜀味緣讓你開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)后顧之憂(yōu)，并且承諾學(xué)員終身享受技術(shù)升級(jí)和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略指導(dǎo)，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力。因嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致和系統(tǒng)全面的教學(xué)作風(fēng)，在行業(yè)內(nèi)贏得了認(rèn)同和推崇，受到了眾多新老學(xué)員的好評(píng)!蜀味緣師傅二十余年的烹飪技術(shù)沉淀，已先后送走了一批又一批的創(chuàng)業(yè)者，學(xué)員遍布全國(guó)，建立了良好的口碑和品牌形象。成都蜀味緣餐飲管理有限公司位于成都市金牛區(qū)蜀漢路78號(hào)，是由工商、稅務(wù)正規(guī)注冊(cè)及餐飲企業(yè)管理服務(wù)、小吃技能培訓(xùn)服務(wù)的綜合性較強(qiáng)的餐飲管理公司。本公司由多位專(zhuān)業(yè)廚師發(fā)起成立。標(biāo)準(zhǔn)的量化教學(xué)模式、科學(xué)規(guī)范的教學(xué)管理、無(wú)微不至的后勤服務(wù)、完善的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)和售后服務(wù)；寬敞的操作教室、整潔的學(xué)員宿舍、干凈的就餐環(huán)境，保證了學(xué)員們優(yōu)質(zhì)的教學(xué)質(zhì)量，為學(xué)員們提供了光輝燦爛的創(chuàng)業(yè)之旅。讓您在學(xué)習(xí)中進(jìn)步，在進(jìn)步中成長(zhǎng)，在成長(zhǎng)中成功，讓更多人成功創(chuàng)業(yè)是我們努力追求的目標(biāo)。現(xiàn)公司現(xiàn)推廣培訓(xùn)的項(xiàng)目有：面館培訓(xùn)、四川火鍋系列、中餐系列、小吃系列、鹵菜系列、燒烤系列——共計(jì)六大類(lèi)，100多種風(fēng)味特色菜品。餐飲創(chuàng)業(yè)承載著無(wú)數(shù)人的夢(mèng)想，創(chuàng)業(yè)夢(mèng)是您對(duì)家人的責(zé)任、對(duì)高品質(zhì)生活的追求以及對(duì)成功的向往。有些人的創(chuàng)業(yè)歷程充滿(mǎn)艱辛與無(wú)助，有些人在創(chuàng)業(yè)征途中揮灑淚水與汗水。但是您，幸運(yùn)的選擇了蜀味緣！我們專(zhuān)門(mén)為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的有志者規(guī)劃藍(lán)圖。即使您是一個(gè)毫無(wú)餐飲經(jīng)驗(yàn)的人，也可輕松開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，把握創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，選擇一個(gè)好的項(xiàng)目，改變您一生的命運(yùn)，致富您的家庭。蜀味緣讓你開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)后顧之憂(yōu)，并且承諾學(xué)員終身享受技術(shù)升級(jí)和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略指導(dǎo)，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力。因嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致和系統(tǒng)全面的教學(xué)作風(fēng)，在行業(yè)內(nèi)贏得了認(rèn)同和推崇，受到了眾多新老學(xué)員的好評(píng)!蜀味緣師傅二十余年的烹飪技術(shù)沉淀，已先后送走了一批又一批的創(chuàng)業(yè)者，學(xué)員遍布全國(guó)，建立了良好的口碑和品牌形象。
