梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。

通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤中。

成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。

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學(xué)習(xí)流程：理論+實(shí)踐

A:理論學(xué)習(xí)

1：開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2：項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)講解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3: 點(diǎn)評經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

B：示范講解

1：專業(yè)老師手把手的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2：老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本，預(yù)算。

C：自我實(shí)踐

1: 備足原材料，專業(yè)老師指導(dǎo)，包教會。

2：自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊指導(dǎo)。

3：學(xué)員自我思索，老板引導(dǎo)，熟透操作流程。

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