紅燒牛肉面、紅燒排骨面、紅燒肥腸面

實(shí)際操作內(nèi)容：

1、原材料的識(shí)別及選擇技術(shù)；

2、面的處理方法和火候掌握

2、秘制紅油的制作及保管工藝；

3、秘制高湯的熬制及保管工藝；

4、菜的配比流程；

5、各種臊子的炒制工藝；

6、各種味型的輔料順序及量化搭配工藝；

7、牛肉面的制調(diào)味制作流程和技巧

紅燒牛肉面、紅燒排骨面、紅燒肥腸面、雜醬面、素椒面、酸菜肉絲面、雞雜面、

擔(dān)擔(dān)面、燃面、渣渣面、豬肝面、豌雜面、四川小面、牛肉米線、

雜醬米線、排骨米線、清湯抄手、紅湯抄手。

實(shí)際操作內(nèi)容：

1、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，原材料的選擇、采購(gòu)、配比等。

2、專業(yè)老師實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

3、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

4、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

5、調(diào)味料的辨識(shí)，食材選購(gòu)及基本處理方法培訓(xùn)；  

6、秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動(dòng)手操作；  

7、出品質(zhì)量控制培訓(xùn)、設(shè)備的使用及維護(hù)；

8、秘制配方和制作技巧流程的學(xué)習(xí)

紅燒牛肉面、紅燒排骨面、紅燒肥腸面、雜醬面、素椒面、酸菜肉絲面、雞雜面、

擔(dān)擔(dān)面、燃面、渣渣面、豬肝面、豌雜面、四川小面、牛肉米線、

雜醬米線、排骨米線、清湯抄手、紅湯抄手。

鹵豆干、鹵獅子頭、虎皮雞蛋、鹵豆皮、鹵面筋。

實(shí)際操作內(nèi)容 

1、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，原材料的選擇、采購(gòu)、配比等。

2、專業(yè)老師實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

3、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

4、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

5、調(diào)味料的辨識(shí)，食材選購(gòu)及基本處理方法培訓(xùn)；  

6、秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動(dòng)手操作；  

7、出品質(zhì)量控制培訓(xùn)、設(shè)備的使用及維護(hù)；

8、秘制配方和制作技巧流程的學(xué)習(xí)