重慶奇拉咖啡調酒培訓學校《咖啡專業精品課程》介紹

適合人群：求職、創業開店方向、興趣提升等。

課程方向：零基礎教學.全面了解咖啡各方面知識.從單品咖啡到意式咖啡以及咖啡拉花。

課程時間：17天/75課時+贈送飲料課程

上課時間：（白班）10:00-12:00 13:30-16:30  

                  （周末班）10:00-12:00 13:30-16:30 （每周2天） 

課程費用：4500元（含原料.教材.一費制）

上課人數：每班限6人內

考證：ACIC國際咖啡師證書/SCA國際咖啡師證書

住宿費用：700元/月（合作青旅6人間.提供床上用品，可做飯，洗衣，空調）

課程大綱

1.咖啡基礎知識

學習內容：咖啡的起源.傳播.發展歷史，咖啡種植要求，咖啡豆種分類.生豆加工處理的方式及風味特點.不同咖啡生豆特征與品鑒。

學習時間：5課時

2.咖啡器具

學習器具：虹吸壺Syphon.愛樂壓AeroPress

學習內容：使用不同器具.不同沖煮方法.采用不同產地咖啡.不同加工方式咖啡豆.不同烘焙度咖啡，進行咖啡制作以及品鑒,提升學員制作與品鑒能力.以及對單品咖啡的理解與認知。

學習時間：5課時

3.手沖咖啡萃取

學習器具：手沖壺.濃度儀

學習內容：手沖壺基本使用方法,器具認識與區別.咖啡萃取原理,濃度、萃取率對味道的影響，烘焙度、研磨粗細度、水溫、手法等影響手沖咖啡風味展現的因素。

學習時間：5課時

4.咖啡產區特征

學習內容：咖啡生產的區域性特點.咖啡生豆的種植區域及地理特性.不同產區咖啡的特征與杯測比較。

學習時間：5課時

5.咖啡風味及杯測

學習器具：36味咖啡鼻子.杯測表

學習內容：《咖啡風味》對咖啡基礎風味的分辨，讓學員對咖啡風味建立基礎。

          《基礎杯測》了解咖啡風味輪進行基礎杯測.杯測流程。SCAA評分標準.杯測表                                                              

           的運用與各項評價方式。

學習時間：3課時咖啡風味與杯測學習+2課時單品咖啡

6.咖啡烘焙

學習設備：半熱風咖啡烘焙機

學習內容：咖啡烘焙機的使用方法與結構.咖啡烘焙過程中的物理變化,不同烘焙階段的認識.不同產地生豆的烘焙（非洲.美洲.亞洲）不同生豆采用不同烘焙度烘焙.烘焙杯測對比。

學習時間：5課時

7.意式咖啡

學習設備：意式咖啡機

學習內容：意式咖啡機的內部結構原理.咖啡機磨豆機的日常維保.使用方法。咖啡機磨豆機的調試。咖啡原料與器具的選擇.萃取Espresso的正確流程.不同萃取因數對Espresso味道的影響。

學習時間：2課時

8.奶泡的制作

學習設備：意式咖啡機

學習內容：牛奶的區別與選擇.不同發泡方式.發泡量.溫度的選擇控制.細膩度要求.干奶泡濕奶泡的制作與運用。

學習時間：3課時

9.咖啡飲品制作

學習設備：意式咖啡機

學習內容：了解意式咖啡菜單.不同意式咖啡的制作區別與要求，通過老師示范加學員練習.達到熟練制作咖啡館常見的各類飲品，以及懂得如何制作咖啡館菜單。

學習時間：10課時

10.咖啡拉花

學習設備：意式咖啡機

學習內容：通過對意式咖啡的了解.加強ESPRESSO萃取.奶泡制作。拉花融合.選點要求。咖啡拉花實戰的練習，讓學員穩定的掌握桃心.郁金香等拉花產品的出品。

學習時間：30課時

11.贈送:精品飲料制作

學習產品：蘇打類飲料.果汁類飲料.冰飲/熱飲類飲料.華夫餅等。

學習內容：采用新鮮水果.優級原材料.創新配方.讓學員掌握市場流行產品制作，打造全面的咖啡人才。

學習時間：10課時