豚在文言文與日語里就是豬的意思，日本豚骨拉面的這個湯也就是用豬大骨等熬制出來的湯。豚骨拉面是一道食物，制作原料主要有豚骨高湯、肉片、細拉面、罐頭玉米粒等，口味鮮美，營養豐富。

豚骨拉面 特別的環節在湯里。這湯得用豬的不同部位肉骨，用文火長時間熬煮成乳白色的濃湯，出湯的時候再加入八種不同的食料合成的調料。湯頭分赤白兩大系列，赤湯的味重色濃，白湯淡雅色白，喝上一口，細細品味，香濃但不油膩，鮮美但不口干。

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傳授技術：

原材料、配料的選取

材料的處理和初加工

湯的熬制和保存

培訓內容：

日式豚骨拉面 泡菜豚骨拉面

古法胡椒雞拉面 冬陰功鮮蝦面

叉燒豚骨拉面 番茄肥牛拉面                  

天婦羅蝦烏冬面 札幌味增拉面

日式滕椒拉面 牛肉烏冬面

豬軟骨拉面 蟹柳豚骨拉面

日式田園素面 酸湯魚面

酸湯肥牛拉面 

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20種熗拌菜：

芹菜花生米、熗青椒絲、蒜蓉西蘭花、什錦腐竹、

麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、

瓜絲金針磨、蔥油海帶絲、海帶結、果仁菠菜、泡椒風爪、

酸辣藕片、皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐、雙椒牛肉、油熗茄子、

麻辣瓜條、蔥油豬耳、麻辣肚絲、重慶口水雞、巧手拌皮凍

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