【鹵肉卷的特色】論“色”，由于用料豐富，肉類、蔬菜、面餅和醬汁搭配，鹵肉卷呈現出紅、綠、紫、白、黃相間的顏色，觀之養眼，極具賣相；再說“香”，鹵肉卷不僅具有面香、肉香和蔬菜香，還融合了的鹵水香與醬香，還未入口，香氣早已沁入心脾，令人口水直流；后說到“味”，鹵肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具備，一口下去，微甜的鹵味和香脆的蔬菜使人沉醉，吃到后半卷，麻辣突然毫不客氣地沖擊味蕾，小小的肉卷，帶來的卻是大大的滋味。

【鹵肉卷創業前景】鹵肉卷色香味俱全，不管是作為早餐，還是作為零食都可以，在步行街等地也經常看到鹵肉卷的身影，弄弄的鹵肉香味，吸引著過往行人的腳步。鹵肉卷在大街小巷遍地開花也證明了它的高人氣。經營形式也比較自由可以擺攤也可以開店，對店面和人員要求都比較低，是小本創業的不二之選。【教學內容】1.各類原料的選購要點；2.餅皮的制作流程制操作要點；3.鹵汁的制作，鹵汁的配比；4.鹵肉的制作要點；5.鹵肉卷的制作流程及制作方法；