課時(shí)：6天

每期人數(shù)：4-7人

上課制度：全日制

教學(xué)模式：小班制教學(xué)

贈(zèng)送工作服、圍裙、筆記本、筆。

免費(fèi)復(fù)學(xué)，不限復(fù)學(xué)次數(shù)，不限復(fù)學(xué)年限。

課程更新新品免費(fèi)學(xué)習(xí)

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

星期一

·咖啡知識(shí)架構(gòu)建立

·手沖咖啡品鑒

·世界兩大豆種了解

·奶泡的打發(fā)與認(rèn)識(shí)

·四大產(chǎn)區(qū)咖啡豆梳理

·牛奶的選擇/如何控制奶泡

·咖啡生豆常見(jiàn)處理法

·拉花練習(xí)

·咖啡風(fēng)味輪了解

星期二

·意式咖啡了解

·標(biāo)準(zhǔn)萃取/莘取不足/過(guò)度萃取

·咖啡機(jī)/研磨機(jī)的正確使用

·如何調(diào)整粉液比例研磨度

·意式咖啡萃取的標(biāo)準(zhǔn)操作流程講解

·咖啡吧臺(tái)中衛(wèi)生規(guī)范要求

·意式咖啡感官實(shí)踐

·拉花練習(xí)

星期三

·手沖沖煮

·烘焙度對(duì)咖啡風(fēng)味與蘋(píng)取影響

·影響咖啡沖煮的七大要素

·不同的烘焙度的沖煮方案

·過(guò)濾介質(zhì)/水質(zhì)/粉水比/水溫

·五種風(fēng)格的咖啡沖煮方案

·研磨度/沖煮手法/磨豆機(jī)

·手沖/拉花練習(xí)

·不同的加工處理對(duì)咖啡風(fēng)味的影響

星期四

·手工熬制糖漿/果醬的制作

·手沖/拉花煉習(xí)穩(wěn)定出圖

·基礎(chǔ)檸檬糖水/香草糖漿/太妃醬

·橘皮糖漿/話梅糖漿/復(fù)合肉桂糖漿

·玫瑰醬/奶蓋等

·冷蘋(píng)咖啡的制作

星期五

·全品類菜單梳理及制作

·收銀崗位的工作要求/點(diǎn)單話術(shù)

·創(chuàng)意飲品課程及實(shí)操/模擬店鋪出品

·出餐和打包流程講解

·特詞/常見(jiàn)奶咖/美式/無(wú)咖類

·堂食/外帶出品杯規(guī)格

·冷萃等30余款可延伸

·杯量/奶量統(tǒng)一

·不同咖啡的制作標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)

·拉花穩(wěn)走出圖

星期六

·咖啡館設(shè)備梳理

·店務(wù)開(kāi)吧收吧梳理

·咖啡機(jī)/磨豆機(jī)/輔組器具的區(qū)封與選擇

·拉花鞏固練習(xí)

·咖啡館出品常見(jiàn)物料選擇及渠道分享

·咖啡機(jī)清洗保養(yǎng)

·產(chǎn)品成本計(jì)算

·查缺補(bǔ)漏/課程總結(jié)

·定價(jià)體系及及菜單結(jié)構(gòu)梳理