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南京玉菊和菓子

南京玉菊和菓子

課時: 0

班型: 白天班

班制: 小班

校區(qū): 建鄴區(qū)沙洲街道 所有校區(qū)

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玉菊和菓子的做法

用料  

白豆沙300g、糯米粉10g

1.生菓子——玉菊

菓子皮的制作:無油白豆沙:糯米粉=30:1

1.稱300g白豆沙,10g糯米粉

2.糯米粉加少許水,讓糯米粉成團(tuán),捏起來比耳垂軟

2. 鍋里燒水煮沸,把成團(tuán)的糯米壓扁放入沸水中,煮沸后浮起來漂浮1到2分鐘即可。同時操作豆沙。

3. 豆沙放入微波爐里轉(zhuǎn)1分半后,拿出看狀態(tài),硅膠刀攪拌勻后,再微波爐轉(zhuǎn)1分半,再攪拌勻。直到狀態(tài)變白,不粘手,有彈性。

4. 將煮沸并浮起的3加入4中拌勻,揉成團(tuán),分成小團(tuán),再合起來,再分小團(tuán),直至冷卻,手揉均勻,用保鮮膜包好,準(zhǔn)備調(diào)色。

5. 和菓子調(diào)色用的是日本的食用色粉,倒一點在調(diào)色盤里,加點冷開水,調(diào)勻,然后把5進(jìn)行調(diào)色。

6. 生菓子一般是15g的皮,10g的餡兒(就是沒處理過的白豆沙)。今天的玉菊皮用到10g白色的皮,5g的紅色皮,餡兒仍然是10g。

7. 把圓球稍微壓扁一點,用牙簽把圓球劃分成10等份,用三角棒壓出痕跡。

8. 做花心:三角棒圓口沾水放入黃色的皮

9. 用翻糖葉模做片小葉子,貼在10上,玉菊完成啦

  • 建鄴區(qū)

    地址:建鄴區(qū)沙洲街道

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