- 課程詳情
- 上課校區(1)
香草戚風蛋糕培訓
制作材料（直徑21cm戚風模型1個）
蛋黃................5個的量
三溫糖..............120g
色拉油..............50g
水..................100ml
香蕉................2根
朗姆酒..............1大匙
A（低筋面粉120g、發酵粉1.25小匙）
蛋白................7個的量
鹽..................少許
生奶油..............50ml
粗白砂糖............60g
事前準備
a.混合A后過篩兩次。
b.香蕉剝皮后，用叉子壓碎備用。
c.烤箱預熱至170°C。
制作方法
1.把蛋黃置入碗中打散，然后加入一半的三溫糖發泡到變成白色。然后倒入色拉油，充分地攪拌，再加入水、香蕉和朗姆酒混合均勻。
2.加入A仔細地混勻。
3.在另一碗中放入蛋白，并加入鹽去打泡。等到出現柔和的角度時，就一邊將剩下的三溫糖分3次加入，一邊發泡，制作出厚實的蛋白霜（制作蛋白霜）。
4.將1/3的3加入步驟2中攪拌，然后一邊把剩下的量分2次加入，一邊用橡皮刮刀攪拌到變滑順為止。
5.將4的面糊倒入模型里，讓其形狀平整。
6.用170°C的烤箱烘烤50-55分鐘，然后倒置模型，放置3小時以上，自然地完全冷卻后再把模型取下。
7.在生奶油中混入粗白砂糖并打至八分起泡（八分起泡奶油做法），涂抹在6上。
-
建鄴區
地址：建鄴區沙洲街道
電話：400-029-0976 轉 **** 查看號碼
授課老師 更多
-
程亭亭
餐飲培訓
Cheng ting ting職稱： 高級西點技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點主管、技術督導，專門負責幫助加盟商開店策劃籌備 詳細
-
季曉鳳
餐飲培訓
職稱：高級西點師高級考評員特長：擅長歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門店籌備規劃經營。榮譽：擁有國家認證技師職稱 2014年獲得美國ACIC國際注冊高級裱花師稱號. 詳細
-
賈凱旋
西點/烘焙培訓
Jia kai xuan職稱：高級西式面點師高級韓式裱花師特長：擅長韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規劃籌備及客戶培訓等 詳細
關于我們 詳情
藍馨西點核心優勢藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。藍馨西點機構簡介藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。教學多年來，培訓了多批學員，為社會培養了眾多的行業優秀人才。本著“培養一個，成才一個，安置一個” 的教學方針，在教學上追求高質量，著力于培養學生扎實的工作技能、實在的謀生本領，重點培訓學員的動手實操能力與創新思路，使得學員離校后就可以獲得就業機會。藍馨將所有研究的新技術應用于平日教學，同時對 畢業學員進行輔助輔導，在烘焙行業內獲得極大認可；采用世界各地優質食材進行專業蛋糕培訓、西點培訓、翻糖培訓、甜品培訓、面包培訓、烘焙培訓；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術與技巧。采取多元化教學理念、滾動式教學模式，讓學員隨到隨學。全新投入讓每一位藍馨學員獲得技術進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學員都將成為烘焙餐飲行業的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現！
