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草莓奶油蛋糕培訓
用料
戚風蛋黃糊(1個8寸圓膜或2個6寸）、牛奶75克、蛋黃80克（6個蛋）、玉米油60克、低筋面粉100克
戚風蛋白霜
玉米淀粉10克、砂糖90克、蛋白180克（6個蛋）
草莓果醬、砂糖60克、檸檬汁15毫升、草莓200克
其它
動物性淡奶油500克（1個6寸抹面裱花）、雜果適量
草莓奶油蛋糕的做法：
1. 打發蛋白，低速轉高速打，細砂糖分3至4次加入，最后一次加入連同玉米淀粉一起加入，低速攪打至糖融化起尖勾
2. 攪拌蛋黃糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速攪拌均勻起粘性，不要太粘
3. 檢查蛋白霜，檢查你所打發的蛋白霜是否穩定，穩定的蛋白霜在這段期間是不會有明顯變化的
4. 預熱烤箱170度
5. 混合蛋黃和蛋白，先加一半蛋白霜進蛋黃糊，再把混合的好的這一半蛋糕糊倒進另外一邊蛋白霜里翻拌均勻
6. 在一分鐘內把蛋糕糊倒進模具，震出氣泡進烤箱170度烤30分鐘
7. 烤好倒扣放凉備用
8. 果醬先用料理機打成泥，加入細砂糖進鍋里，加入檸檬汁
9. 濾去草莓果醬的浮沫，熬至濃稠，倒出來冷卻備用
10. 戚風蛋糕脫模切片備用
11. 淡奶油加草莓果醬打發，果醬的比例不超過淡奶油的20%，打至7~8分
12. 蛋糕抹面，鋪水果，抹面時間不要太久，因為在抹面的過程中，淡奶油在摸到來回抹動的過程中還是一個打發的過程
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Cheng ting ting職稱： 高級西點技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點主管、技術督導，專門負責幫助加盟商開店策劃籌備 詳細
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藍馨西點核心優勢藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。藍馨西點機構簡介藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。教學多年來，培訓了多批學員，為社會培養了眾多的行業優秀人才。本著“培養一個，成才一個，安置一個” 的教學方針，在教學上追求高質量，著力于培養學生扎實的工作技能、實在的謀生本領，重點培訓學員的動手實操能力與創新思路，使得學員離校后就可以獲得就業機會。藍馨將所有研究的新技術應用于平日教學，同時對 畢業學員進行輔助輔導，在烘焙行業內獲得極大認可；采用世界各地優質食材進行專業蛋糕培訓、西點培訓、翻糖培訓、甜品培訓、面包培訓、烘焙培訓；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術與技巧。采取多元化教學理念、滾動式教學模式，讓學員隨到隨學。全新投入讓每一位藍馨學員獲得技術進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學員都將成為烘焙餐飲行業的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現！
