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紫薯南瓜酥甜品培訓
酥餅配方
蛋白 2個
細砂糖 35g
蛋黃 2個
細砂糖 20g
低筋面粉 50g
南瓜粉或紫薯粉 10g
糖粉 適量
南瓜粉、紫薯粉 適量
酥餅制作方法
1. 烤箱預熱至170℃。
2. 裱花袋上用10號圓形或星形裱花嘴。
3. 烤盤上鋪上烘焙紙。
4. 將蛋黃放入小碗中攪拌，再加入20g的細砂糖攪拌。
5. 在另外一個碗中加入蛋白，用手動攪拌機以中速進行攪拌，直至起白色泡沫。之后速度轉為快速，將35g的細砂糖分3次放入。蛋白起霜之前轉為慢速。
6. 將4放入蛋白霜中用刮刀低速攪拌。
7. 加入過篩后的面粉，攪拌均勻直至出現光澤。
8. 放入裱花袋中，在烤盤上擠出直徑3cm大小的面糊。
9. 將過篩好的糖粉撒在面糊上，烤箱烤10-12分鐘。冷卻后即可。
巧克力甘納許
配方
1 黑巧克力（牛奶巧克力）80g
2 生奶油（35%或36%）70g
3 蜂蜜 5g
4 無鹽黃油 10個
5 姜粉、肉桂粉（按個人喜好添加）、朗姆酒 適量
制作方法
1. 將巧克力放入有溫水的碗中融化。也可使用電子烤箱融化。
2. 將生奶油放入耐熱容器中，再放入電子烤箱中約50℃進行加熱。
3. 攪拌后，依次加入少量奶油進行攪拌至乳化。中途，若巧克力感覺粗糙，依次加入溫奶油攪拌即可。
4. 當甘納許溫度約為36℃時，加入黃油進行攪拌。
5. 用刮刀攪拌至出現光澤。
6. 按個人口味添加姜粉（加入過量會變辣）或肉桂粉、適量朗姆酒進行攪拌。攪拌至出現光澤。
7. 放入冰箱中稍微凍硬以便擠出成型。
8. 將甘納許放入無裱花嘴的裱花袋（一次性袋子較方便）中，在烤好的酥餅上擠上適量即可。
9. 最后依個人口味撒上適量的過篩后的南瓜粉或者紫薯粉即可完成。也可用萬圣節小標簽裝飾。
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藍馨西點核心優勢藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。藍馨西點機構簡介藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。教學多年來，培訓了多批學員，為社會培養了眾多的行業優秀人才。本著“培養一個，成才一個，安置一個” 的教學方針，在教學上追求高質量，著力于培養學生扎實的工作技能、實在的謀生本領，重點培訓學員的動手實操能力與創新思路，使得學員離校后就可以獲得就業機會。藍馨將所有研究的新技術應用于平日教學，同時對 畢業學員進行輔助輔導，在烘焙行業內獲得極大認可；采用世界各地優質食材進行專業蛋糕培訓、西點培訓、翻糖培訓、甜品培訓、面包培訓、烘焙培訓；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術與技巧。采取多元化教學理念、滾動式教學模式，讓學員隨到隨學。全新投入讓每一位藍馨學員獲得技術進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學員都將成為烘焙餐飲行業的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現！
