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干果磅蛋糕培訓
用料
西梅干18g、低筋粉90g、無鹽黃油90g、微粒細砂糖90g、全蛋75g、泡打粉1g
蔓越莓干18g、杏子干18g、朗姆葡萄干60g(用朗姆酒浸了的葡萄干）、糖漬香橙干30g、核桃30g(這個一定要放）
干果磅蛋糕的做法1 (準備工作)
1.干果類用溫水浸10到20分鐘，吸干切成1.*cm的塊狀，核桃切1cm的塊狀，全部和在一起待用。面粉和泡打粉混合過篩待用。黃油室內回溫到22—23度，夏天的話打發黃油前，黃油溫度為19度左右，冬天的話黃油的溫度為20-23度。（小嶋老師的方子對溫度很注重~決定了蛋糕的美味程度）。模子四周和下邊墊烤紙。烤箱180度預熱
干果磅蛋糕的做法2
1. 黃油和砂糖放盆里用橡皮刀攪拌軟了
2. 將1用電動打蛋器高速打發5分鐘，蓬松雪白的奶油狀就ok
3. 蛋液分4次加進2，加一次打發1-2分鐘之后加下一次
4. 加第四次的時候打發1-2分鐘之后再繼續打1-2分鐘
5. 全部打發完，蛋糕糊的溫度為20-22度之間*歡當時打發后的溫度為21.7度
6. 過篩后的粉倒進盆里攪拌，看不到粉為止需要攪拌60-80下
7. 攪拌至有光澤的蛋糕糊
8. 把混合好的干果核桃加進7里輕輕攪拌均勻
9. 用刮片分數次將蛋糕糊放入模子里
10. 橡皮刀整出中間低，兩邊高的感覺
11. 烤箱烤45-50分鐘，中間膨脹裂開的地方著色了就拿出來立刻脫模放在架子上冷卻
12. 手可以觸摸的熱度的時候，將蛋糕體刷上混合的糖水不要怕多~特別是下面一定要多刷
13. 用保鮮膜包起來放入冰箱，冷藏3天后可是開始享用，如果好好保存可以在冰箱放1個月，吃之前室內回溫
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Cheng ting ting職稱： 高級西點技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點主管、技術督導，專門負責幫助加盟商開店策劃籌備 詳細
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Jia kai xuan職稱：高級西式面點師高級韓式裱花師特長：擅長韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規劃籌備及客戶培訓等 詳細
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藍馨西點核心優勢藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。藍馨西點機構簡介藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。教學多年來，培訓了多批學員，為社會培養了眾多的行業優秀人才。本著“培養一個，成才一個，安置一個” 的教學方針，在教學上追求高質量，著力于培養學生扎實的工作技能、實在的謀生本領，重點培訓學員的動手實操能力與創新思路，使得學員離校后就可以獲得就業機會。藍馨將所有研究的新技術應用于平日教學，同時對 畢業學員進行輔助輔導，在烘焙行業內獲得極大認可；采用世界各地優質食材進行專業蛋糕培訓、西點培訓、翻糖培訓、甜品培訓、面包培訓、烘焙培訓；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術與技巧。采取多元化教學理念、滾動式教學模式，讓學員隨到隨學。全新投入讓每一位藍馨學員獲得技術進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學員都將成為烘焙餐飲行業的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現！
